Panqueque en capas de coco Bebinca

El restaurante con estrella Michelin con sede en Londres, Benares Mayfair, está elevando el Día del panqueque y agregando un toque indio a la pila clásica, con su nuevo Bebinca Coconut Layered Pancake, un postre tradicional de Goa. Está disponible para disfrutar en el restaurante o seguir esta receta para recrear en casa.

Ingredientes para panqueques:

• 350 ml de leche de coco (puedes usar leche de coco enlatada)
• 375 g de azúcar en polvo
• 9 yemas de huevo grandes
• 162 g de harina blanca normal
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• Una pizca de cardamomo en polvo
• 2g de sal
• 80 g de mantequilla derretida

Para cepillar:

Ingredientes del caramelo:

• 60 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de agua fría
• 2 gotas de jugo de limón
• 3 cucharadas de agua caliente

Método de caramelo:

Mezcle el azúcar impalpable, el agua fría y el jugo de limón y hierva a 180 grados o hasta obtener un caramelo oscuro. Mezcle las 3 cucharadas de agua caliente antes de dejar enfriar.

Método de panqueques:

Combine el azúcar y las yemas de huevo antes de agregar la leche de coco y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Agregue la harina, el cardamomo en polvo, la nuez moscada en polvo y la sal y mezcle.

A continuación, mezcle la mantequilla derretida y deje reposar durante 30 minutos. Una vez reposado, divida la masa en dos recipientes, mezclando el caramelo en la mitad de la masa para panqueques.

Tome el molde para pastel y cepille con mantequilla derretida antes de colocarlo en un horno caliente hasta que la mantequilla comience a burbujear.

Retire la lata y agregue una capa delgada de la masa para panqueques y hornee durante 4-5 minutos o hasta que la capa esté cocida.

Luego, encienda el horno a la parrilla y cepille el panqueque con mantequilla derretida antes de agregar una capa delgada de la mezcla de panqueques de caramelo.

Ase a la parrilla hasta que estén doradas, antes de repetir el proceso, alternando entre la masa normal y la de caramelo.