Vides borrosas, el vasto alcance de los sabores únicos

¿Qué beberás en Sobrio Octubre? ¿Son atractivas las madres naturales de vinagre y oleorresinas locas? ¿Son la etnofarmacología y la farmacognosia tan importantes para usted como el sabor? ¿Y el efecto fisiológico es más importante que el precio?

Dash Lilley fundó las marcas de bebidas centradas en el bienestar Bebidas de frutas molidas, CocoFace (el agua de coco fue uno de los primeros productos comerciales de bebidas «funcionales») y la empresa argentina de té Champatea. Admite que pasa mucho tiempo experimentando con plantas y «terpenos fabulosos» y pensando en el futuro de la bebida.

En 2018, la ex alumna de Camden School for Girls y graduada en Ciencias Aplicadas de la Universidad de Sussex fundó Three Spirt con Meeta Gournay, graduada de la Escuela de Negocios de Columbia y la Escuela de Negocios McDonough de la Universidad de Georgetown, y Tatiana Mercer, ex de Marlborough College y fundadora de BarChick, los mejores bares del mundo sitio y foro. Junto con científicos del desarrollo y académicos como el profesor Michael Heinrich de la Facultad de Farmacia del University College London, científicos botánicos británicos, fanáticos de las plantas, aficionados a los hongos, generalistas de bebidas y cantineros aclamados como el mixólogo molecular pionero Tristan Stephenson, fundador de Fluid Movement, Black Rock Bar y Black Rock Tavern, Three Spirit, produjo su gama Social Elixir, Livener y Nightcap de bebidas sin alcohol, sin gluten y sin alérgenos hechas completamente de ingredientes vegetales activos cuidadosamente investigados para brindar un efecto sin alcohol. Ahora, están en «vinos alternativos».

Vides borrosas son “creados para un nuevo ritual más allá del alcohol”. Construidos con ingredientes funcionales, plantas de origen ético y métodos de fermentación innovadores, son «elixires naturalmente edificantes sin alcohol para una salida nocturna más feliz, saludable y conectada».

Dash lo describe como «una gran aventura por la madriguera del conejo».

El vino, más que la mayoría de las bebidas alcohólicas, se basa casi exclusivamente en los sabores generados por el proceso de fermentación, así como en niveles relativamente altos de alcohol. Esto significa que cuando elimina el alcohol, también elimina toda la complejidad, el sabor, la sensación en la boca y la sustancia del líquido.

Dice Gournay: “¡El jugo de uva no es tan emocionante una vez que eliminas toda esa magia! Es por eso que tantos vinos sin alcohol son tan decepcionantes. Líquidos sin vida, flácidos, sin sabor, textura o alegría”.

Entregando «funk y sabor». Experimento de Blurred Vines con algunas de las obras de Henrietta Lovell Compañía de té raro. hojas como la verbena africana (Kosoret) y una hoja de Manuka cultivada en el Reino Unido.

Continúa Dash: “No podríamos haber imaginado la amplia gama de sabores únicos que estaban disponibles para nosotros a través de las infusiones frías de hojas enteras. “Aprendimos sobre la impresionante microbiología de nuevas cepas de levadura a través de las locas habilidades del doctor Johnny Drain y el enólogo Alex Hurley de la bodega urbana London Cru. Hemos visto cómo las increíbles cervezas sin alcohol se han vuelto cambiantes incluso en el comportamiento de los bebedores de cerveza más empedernidos.

Los ingredientes de Blurred Vines incluyen koji, grosellas verdes, albaricoques y plantas adaptogénicas como la salvia y la amapola de California.

Dash conoció a Meeta a través de Tati cuando estaban trabajando juntos en nuevas empresas en el espacio de bebidas. Tati y yo nos conocimos en una pista de baile en un campo en algún lugar hace unos 10 años. Ahora estamos casados ​​y tenemos dos hijos.

“Pienso en nuestros productos como personas, tienen su propio carácter, historia y ambiente. Los veo como compañeros de ala diferentes, todos buenos para diferentes ocasiones.

“Alquimia es una palabra con muchos significados diferentes para diferentes personas. Es realmente el precursor de la química moderna. La alquimia es una meta e inspiración en Three Spirit, para crear algo que no ha existido antes, para crear algo nuevo”.

El abuelo materno de Dash tenía un negocio de vinos. “Entonces, creo que, por ósmosis, tuve una apreciación del terroir, la complejidad de los sabores, las variables interminables que dictan el resultado final”.

También se siente atraído por las plantas que tienen propiedades fisiológicas. “Las plantas exóticas son conocidas como enteógenos como el tabaco, el cacao o la psilocibina. Este tipo de plantas, cuando se toman ceremonialmente, se usan tradicionalmente para alterar el estado de uno y permitir un cambio de humor o perspectiva. “Estos estados alterados pueden ser liberadores, intoxicantes, curativos e incluso perspicaces”.

El equipo originalmente se propuso observar de cerca el alcohol y estudiar en detalle cómo el alcohol (etanol) interactúa con el sistema nervioso humano y los mecanismos responsables del estado de ánimo. Identificaron los efectos positivos percibidos obvios del alcohol, como la pérdida de inhibición, la relajación y la mejora del estado de ánimo.

Meeta agrega: «Luego buscamos las plantas más adecuadas que pudieran proporcionar un efecto similar sobre la dopamina y la serotonina en el cerebro».

No eran solo los efectos fisiológicos los que eran de interés, sino también los aspectos culturales y sociológicos positivos en torno al alcohol que inspiraron el concepto.

Three Spirit tiene que ver con los compuestos activos. Utiliza extractos secos en polvo de cacao de alta calidad que permite la extracción de la máxima cantidad de teobromina. Se utilizan bálsamo de limón y sauce blanco, así como hongo yegua de león, raíz de cúrcuma, concentrado de zanahoria negra, ashwagandha, valeriana, ginseng y Schisandra.

“Usamos glicerina vegetal para extraer las propiedades deseadas de las plantas”, explica Tatiana. Elaboramos nuestro propio lúpulo para Nightcap y hacemos una infusión con las flores frescas del lúpulo antes de agregar el líquido a nuestras otras extracciones. Fermentamos y envejecemos el néctar de las flores de coco durante un año, aprovechando el poder de las levaduras silvestres”.

Three Spirit también emplea oleorresinas locas (extractos súper pegajosos parecidos al alquitrán) hechos de pimienta negra, pimienta de Sichuan y chiles habaneros.

“Obtenemos nuestra guayusa de pequeñas comunidades agrícolas nativas en Ecuador que cultivan la hoja mágica con cafeína. Luego, las hojas secas se transportan a un laboratorio de tecnología increíblemente alta en los Estados Unidos”.

Three Spirit también trabaja con un agricultor de agua de abedul que extrae árboles en Loch Ness, Escocia. El líquido lechoso, ácido y teñido de vainilla funciona en Nightcap.

“Hay una lista interminable de curiosidades para explorar”, dice Meeta. “Myrcene tiene el potencial de exhibir múltiples efectos sobre el estado de ánimo, la cognición y el bienestar general. Se sugiere que el mirceno contribuye a los efectos beneficiosos del cannabis, pero a diferencia del cannabis, el mirceno del lúpulo es legal en todas partes y tampoco está prohibido por ninguna religión. Los efectos sugeridos contra la ansiedad y la pro-relajación del mirceno también pueden conducir al desarrollo de productos a base de lúpulo no alcohólicos más funcionales que pueden proporcionar la percepción de relajación sin efectos nocivos”.

La Universidad de Surrey está estudiando más a fondo la eficacia del lúpulo Hull Melon y sus efectos sobre la cognición y el estado de ánimo y sus propiedades antioxidantes. La investigación principal tiene su sede en Australia.

“Estaremos explorando múltiples ligninas, polisacáridos, aminoácidos, polifenoles y muchos, muchos otros compuestos derivados de plantas.

“El rigor científico es extremadamente importante para nosotros”.