La historia de Mattia Agazzi es la de un joven chef italiano que llegó a Los Ángeles con un sueño y lo transformó en una estrella Michelin. Nacido en 1989 en Bérgamo, en la región de Lombardía, Agazzi se convirtió en uno de los nombres más prometedores de la gastronomía mundial al frente de Gucci Osteria da Massimo Bottura en Beverly Hills, restaurante que cerró sus puertas en noviembre de 2025 tras cinco años de éxito rotundo. Pero su legado va mucho más allá de ese cierre: hablamos de un chef que a los 35 años había conseguido mantener una estrella Michelin durante cuatro años consecutivos, cocinando para la élite de Hollywood y redefiniendo lo que significa la cocina italiana contemporánea.
De Bérgamo a los fogones del mundo
La pasión de Agazzi por la cocina no fue un descubrimiento tardío. Crecer en una familia humilde de Bérgamo significaba pasar tiempo alrededor de la mesa, donde la comida era el eje de la vida familiar. Su abuela Natalina le preparaba polenta con taleggio y ragù, ese plato sencillo que años después serviría a Paris Hilton, Ben Affleck y Dakota Johnson en Beverly Hills. La actriz Johnson incluso pidió repetir.
Después de terminar sus estudios, Agazzi comenzó su carrera en Da Vittorio, el restaurante de tres estrellas Michelin de los hermanos Cerea en Brusaporto. Allí pasó cuatro años bajo la tutela del chef Enrico Cerea, aprendiendo los fundamentos de la alta cocina italiana. Pero su ambición le llevó a viajar por el mundo durante siete años más, acumulando experiencias que forjarían su estilo único.
Entre los lugares que marcaron su formación, Agazzi recuerda especialmente el restaurante de Joël Robuchon en Londres y el St. Hubertus en los Dolomitas. También tuvo experiencias formativas breves pero intensas con Romain Meder en el Alain Ducasse au Plaza Athénée de París, y en Yellow, un restaurante vegano de Sídney donde descubrió un mundo completamente nuevo de creatividad con vegetales, incluyendo técnicas de fermentación que incorporaría después en sus propios platos.
El encuentro que lo cambió todo
En 2017, cuando estaba a punto de embarcarse en otra aventura culinaria, Agazzi recibió un correo electrónico de Osteria Francescana, el restaurante de tres estrellas Michelin de Massimo Bottura en Módena, donde había enviado su currículum meses atrás. «No lo pensé dos veces: al día siguiente conducía directo a Módena», recuerda.
Ese encuentro con Bottura fue decisivo. Tras un periodo trabajando en Osteria Francescana, Bottura le ofreció el puesto de sous chef de Karime López en Gucci Osteria Florencia, el primer restaurante de la colaboración entre Gucci y el chef estrella. Cuando el nuevo restaurante en Beverly Hills comenzó a tomar forma, le propusieron la increíble oportunidad de liderarlo como chef ejecutivo.
Formación de élite
Siete años viajando por el mundo, trabajando con leyendas como Joël Robuchon, Alain Ducasse y Norbert Niederkofler. Cada experiencia aportó una capa más de sofisticación a su técnica, desde la precisión francesa hasta la creatividad vegetal australiana.
Estrella Michelin
Consiguió su primera estrella Michelin en 2021, apenas un año después de abrir Gucci Osteria Beverly Hills, y la mantuvo durante cuatro años consecutivos hasta el cierre del restaurante en noviembre de 2025.
Cocina de autor
Creador de platos icónicos como «Risotto Camouflaged as Pizza» y «I Love Rock Climbing», que fusionan tradición italiana con ingredientes californianos de primera calidad y una narrativa personal única.
Gucci Osteria Beverly Hills: cinco años de gloria
Agazzi llegó a Los Ángeles en enero de 2020 para asumir el liderazgo de Gucci Osteria Beverly Hills, ubicado en la azotea de la tienda insignia de Gucci en Rodeo Drive. Apenas dos semanas después de su llegada, la pandemia golpeó el mundo. El restaurante, que acababa de abrir en febrero de 2020, se vio obligado a cerrar tras solo unas semanas de funcionamiento.
Pero ese revés inicial no fue más que el preludio de un éxito extraordinario. Bajo su dirección, el restaurante recibió su primera estrella Michelin al año siguiente de abrir, en 2021, un logro impresionante para un chef tan joven al frente de un restaurante recién inaugurado. Lo cierto es que Agazzi supo convertir las limitaciones en oportunidades creativas.
El ambiente del restaurante era íntimo y acogedor, diseñado para que los comensales se sintieran relajados en la terraza del último piso del edificio Gucci con vistas a Rodeo Drive. La carta cambiaba constantemente según la temporada, dependiendo de lo que estuviera disponible en los mercados de agricultores locales.
La filosofía culinaria de Agazzi
«Utilizamos los mejores productos estadounidenses e italianos obtenidos de los mercados locales, que entrelazamos de manera lúdica a través de nuestras propias historias y sueños», explicaba Agazzi en una entrevista. Su enfoque siempre fue claro: cocina italiana contemporánea con un profundo respeto por la tradición, pero sin miedo a la innovación.
Lo que realmente distinguía a Gucci Osteria era su brigada multicultural. El equipo estaba compuesto por unas seis o siete personas, incluyendo un ruso, un coreano, un californiano, alguien de San Salvador, un argentino, además de Tamara Rigo, la chef de repostería del Tirol del Sur, y Vanessa Chiu, la sous chef canadiense. Esta diversidad era una de las mayores fuentes de inspiración de Agazzi.
Los platos que marcaron una época
Si hay algo por lo que Mattia Agazzi será recordado, es por sus platos de autor, creaciones que contaban historias y desafiaban las expectativas. Estos son algunos de los más emblemáticos:
Risotto Camouflaged as Pizza
Probablemente su creación más famosa. Este plato nació de una broma de Massimo Bottura, quien le dijo: «Vamos, Mattia, prepárate, ¡rápido! Nos vamos a Beverly Hills a abrir una pizzería». Obviamente, Bottura lo mantenía en la oscuridad sobre el verdadero proyecto: Gucci Osteria.
El plato reúne dos sabores italianos muy reconocibles: la pizza y el risotto. El arroz se cocina en agua de tomate y se termina con tomates semisecos, crema de albahaca, stracciatella y polvo de alcaparras quemadas, evocando el sabor de la corteza de pizza carbonizada. «Sabe más a pizza que la pizza misma», aseguraba Agazzi con orgullo.
I Love Rock Climbing (Coming from the Hills)
Este plato era pura autobiografía. Trucha blanca local, avellanas de Santa Bárbara y setas, con un toque asiático que incluía kabosu (un cítrico japonés) y vinagre de arroz chino. El nombre hace referencia directa a la pasión de Agazzi por la escalada libre, una actividad que practicaba regularmente en Joshua Tree durante sus días libres.
«En Beverly Hills, el pescado es simplemente increíble: la calidad, la variedad… A esta receta le he puesto un toque asiático. Además, como ya revela el título, habla inherentemente de mi estilo y mis pasiones», explicaba el chef.
Uni Carbonara
Una reinterpretación radical de la carbonara tradicional, utilizando erizos de mar frescos de la costa de Santa Bárbara, mezclados con tagliolini de huevo y calamares finamente picados al estilo guanciale. Un ejemplo perfecto de cómo Agazzi encontraba maneras de crear platos que presentaban cierta nostalgia por las recetas italianas convencionales mientras utilizaba los mejores ingredientes de California.
SoCal Spaghetto Splashworks
Uno de los platos favoritos personales de Agazzi. «Me recuerda a mi primera experiencia en un restaurante con estrella Michelin con mis padres en Gualtiero Marchesi’s, donde realmente mostraron el marisco local de una manera espectacular», confesaba.
El cierre y el legado de Gucci Osteria Beverly Hills
En noviembre de 2025, llegó la noticia que sorprendió al mundo gastronómico: Gucci Osteria Beverly Hills cerraba sus puertas tras cinco años de operación. El propio Mattia Agazzi confirmó el cierre en una publicación en su Instagram personal. La marca Gucci continuaría operando sus otras ubicaciones de Gucci Osteria en Florencia, Tokio y Seúl, con las estrellas Michelin reconfirmadas recientemente en Florencia y Tokio.
El cierre formó parte de una revisión más amplia de las experiencias de estilo de vida de Gucci bajo su nuevo liderazgo. No obstante, el legado de Agazzi en Beverly Hills es innegable. Durante cinco años, convirtió un restaurante de moda en un destino culinario serio, manteniendo la estrella Michelin durante cuatro años consecutivos y cocinando para algunas de las personalidades más influyentes de Hollywood.
Más allá de la cocina: el compromiso social
Lo que muchos no saben es que Agazzi también utilizó su plataforma para el bien social. Durante la pandemia, cuando el restaurante estaba cerrado, él y su equipo se ofrecieron como voluntarios en Hollywood Food Coalition, una organización sin ánimo de lucro que cocina para personas necesitadas. Cocinaron para 250 personas cada día, utilizando alimentos sobrantes y donados.
«Cuando era niño, mis abuelos me enseñaron la importancia de nunca desperdiciar comida, y también pude demostrar esto a mi equipo a través de la experiencia de voluntariado. Sacamos muchas lecciones de ese proyecto de vuelta a la cocina», reflexionaba.
Esta filosofía de no desperdiciar nada conecta directamente con el trabajo de su mentor Massimo Bottura, quien fundó Food for Soul con su esposa Lara Gilmore, una organización que crea comedores comunitarios alrededor del mundo utilizando ingredientes excedentes. La sostenibilidad en el lujo no es solo una tendencia, sino una responsabilidad.
La red global de Gucci Osteria
Aunque el capítulo de Beverly Hills ha cerrado, la serie de restaurantes Gucci Osteria da Massimo Bottura continúa con ubicaciones en Florencia (que mantiene 1 estrella Michelin), Ginza en Tokio (también con 1 estrella Michelin) y Seúl. Cada uno refleja una identidad única moldeada por la visión personal del chef a cargo y los ingredientes locales.
El original en Florencia abrió en 2018 en el histórico Palazzo della Mercanzia, a pocos pasos de la Galería Uffizi en Piazza della Signoria. La ubicación de Tokio, que abrió en agosto de 2021, está dirigida actualmente por la chef Raffaella De Vita, la primera chef extranjera femenina en Japón en obtener una estrella Michelin. La de Seúl, que abrió en marzo de 2022, está liderada por el chef coreano Jun Hyung-kyu junto al italiano Davide Cardellini.
En febrero de 2025, Agazzi participó en el South Beach Wine & Food Festival en Miami, colaborando con Bernardo Paladini de Torno Subito Miami en una cena que mostró la influencia visionaria de Bottura. Fue una demostración de cómo la familia Francescana se extiende más allá de las fronteras físicas de sus restaurantes.
¿Qué viene después para Mattia Agazzi?
Con 36 años, una estrella Michelin en su haber y cinco años liderando uno de los restaurantes más prestigiosos de Los Ángeles, el futuro de Agazzi es prometedor. Su experiencia trabajando con algunos de los mejores chefs del mundo, combinada con su estilo personal que fusiona tradición italiana con innovación contemporánea, le convierte en uno de los talentos más buscados de la industria.
Durante su tiempo en Los Ángeles, Agazzi se enamoró de la ciudad. LA se convirtió en su hogar, donde creó un estilo de vida saludable basado en buena comida, gente que le apoya y mucho surf, una actividad reveladora que la mayoría de los bergamascos nunca podrían practicar dada su ubicación geográfica.
Lo cierto es que, aunque Gucci Osteria Beverly Hills haya cerrado, el impacto de Mattia Agazzi en la escena culinaria de Los Ángeles y en la cocina italiana contemporánea permanecerá durante años. Ha demostrado que es posible honrar la tradición mientras se abraza la innovación, que los mejores platos cuentan historias personales, y que la comida puede ser tanto un arte como un acto de generosidad.
Inspiraciones y filosofía de vida
«Crecí en un entorno donde la comida siempre ha sido una parte importante de mi vida y donde el tiempo en familia también significaba tiempo alrededor de la mesa. Una familia humilde, pero podría decir que sentí fuertemente el ejemplo de mis padres, quienes siempre han trabajado duro todo el día», reflexionaba Agazzi sobre sus raíces.
Su estilo de cocina es esencialmente italiano, pero también el resultado de un trabajo en equipo, concebido y creado colectivamente gracias a la contribución de cada miembro de su brigada multicultural. Esta apertura mental y capacidad para absorber influencias de diferentes culturas es lo que le distingue de otros chefs de su generación.
Cuando no estaba en la cocina, Agazzi se dedicaba a explorar la naturaleza californiana: pesca, forrajeo y escalada libre eran sus pasiones fuera del restaurante. Estas actividades no solo le mantenían conectado con los ingredientes en su forma más pura, sino que también inspiraban directamente sus creaciones culinarias.
Para Agazzi, una experiencia de alta cocina no se trata de ostentación, sino de trabajar con ingredientes excepcionales y transformarlos en experiencias memorables. «Para mí, una experiencia de ‘fine dining’ significa ser capaz de tomar un vegetal simple como un nabo, por ejemplo, y transformarlo en un plato que alguien recuerde durante mucho tiempo», explicaba.
Esta filosofía conecta con la visión más amplia de la alta gastronomía contemporánea: no se trata solo de técnica impecable o ingredientes caros, sino de crear momentos que permanezcan en la memoria. Como las trufas más exclusivas o los champagnes más prestigiosos, la cocina de Agazzi representa el lujo auténtico: aquel que combina excelencia, historia y emoción.
¿Quién es Mattia Agazzi?
Mattia Agazzi es un chef italiano nacido en 1989 en Bérgamo, que se convirtió en chef ejecutivo de Gucci Osteria da Massimo Bottura en Beverly Hills desde su apertura en 2020 hasta su cierre en noviembre de 2025. Consiguió su primera estrella Michelin en 2021 y la mantuvo durante cuatro años consecutivos. Formado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, incluyendo Da Vittorio (3 estrellas Michelin), Joël Robuchon en Londres y Osteria Francescana de Massimo Bottura.
¿Por qué cerró Gucci Osteria Beverly Hills?
Gucci Osteria Beverly Hills cerró sus puertas en noviembre de 2025 como parte de una revisión de las experiencias de estilo de vida de Gucci bajo su nuevo liderazgo, que incluye a la CEO Francesca Bellettini y al director artístico Demna. El cierre no estuvo relacionado con el rendimiento del restaurante, que había mantenido su estrella Michelin durante cuatro años. Gucci continúa operando otras ubicaciones de Gucci Osteria en Florencia, Tokio y Seúl.
¿Cuál era el plato más famoso de Mattia Agazzi?
El plato más icónico de Mattia Agazzi era «Risotto Camouflaged as Pizza», un risotto cocinado en agua de tomate y terminado con tomates semisecos, crema de albahaca, stracciatella y polvo de alcaparras quemadas. El plato nació de una broma de Massimo Bottura, quien le dijo que iban a abrir una pizzería en Beverly Hills. Agazzi creó este plato que «sabe más a pizza que la pizza misma», fusionando dos sabores italianos muy reconocibles.
¿Dónde se formó Mattia Agazzi como chef?
Agazzi comenzó su carrera en Da Vittorio, el restaurante de tres estrellas Michelin de los hermanos Cerea en Brusaporto, Italia, donde pasó cuatro años bajo la tutela del chef Enrico Cerea. Después viajó por el mundo durante siete años, trabajando en el restaurante de Joël Robuchon en Londres, St. Hubertus en los Dolomitas, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, y Yellow Restaurant en Sídney. En 2017 se unió a Osteria Francescana de Massimo Bottura en Módena, antes de convertirse en sous chef en Gucci Osteria Florencia.
¿Cuántas estrellas Michelin tenía Gucci Osteria Beverly Hills?
Gucci Osteria Beverly Hills obtuvo su primera y única estrella Michelin en 2021, apenas un año después de su apertura en febrero de 2020. El restaurante mantuvo esta estrella durante cuatro años consecutivos hasta su cierre en noviembre de 2025. Este logro fue especialmente impresionante considerando que el restaurante se vio obligado a cerrar temporalmente poco después de abrir debido a la pandemia de COVID-19.
¿Qué hace especial la cocina de Mattia Agazzi?
La cocina de Agazzi se caracteriza por fusionar la tradición italiana con ingredientes californianos de primera calidad, creando platos que cuentan historias personales. Su enfoque es al mismo tiempo lúdico y fundamentado, utilizando productos de temporada de mercados locales. Trabajaba con una brigada multicultural que aportaba influencias de todo el mundo, y sus platos reflejaban tanto sus raíces en Bérgamo como sus pasiones personales, incluida la escalada y el surf.
Actualmente existen tres restaurantes Gucci Osteria da Massimo Bottura en funcionamiento: el original en Florencia (Italia), que abrió en 2018 y tiene 1 estrella Michelin; Gucci Osteria Tokio en Ginza (Japón), abierto en agosto de 2021 y también con 1 estrella Michelin dirigido por la chef Raffaella De Vita; y Gucci Osteria Seúl (Corea del Sur), inaugurado en marzo de 2022. La ubicación de Beverly Hills cerró en noviembre de 2025 tras cinco años de operación.
