En el corazón del Celler Jaume, en Sant Sadurní d’Anoia, hay un escritorio gigante con tapa blanca que se ha convertido en el epicentro de la innovación enológica española. Cada mañana, cuando Bruno Colomer llega a su laboratorio, lo cubre de ecuaciones, fórmulas y anotaciones con rotuladores de colores. Es su lienzo, su pizarra de experimentación. Allí anota datos meteorológicos, temperaturas nocturnas, previsiones satelitales y las combinaciones que persigue: Xarel·lo + Macabeo + Parellada, o Pinot Noir + Chardonnay. Al final del día, todo desaparece. Los limpiadores borran su trabajo, o a veces lo hace él mismo cuando algo no le convence.
Este escritorio no es un capricho. Es el cerebro operativo del Centro de Innovación, Investigación y Experimentación Enológica de Raventós Codorníu, donde Colomer trabaja desde 2008 como director técnico. Aquí es donde planifica la viticultura de precisión, ajusta las estrategias de prensado y diseña las crianzas que han convertido a Codorníu en un referente mundial. Pero también es donde diseña jardines. Porque Bruno Colomer es probablemente el único enólogo del mundo que también ejerce como jardinero jefe de su bodega.
El enólogo que piensa en jardines y burbujas
«El diseño de un jardín debe permitir disfrutarlo durante doce meses», explica Colomer. «Cada estación tiene sus particularidades, por lo que debemos planificar teniendo en cuenta colores y aromas. Lo mismo sucede con el cava. Hay que disfrutarlo todo el año y tiene sus matices: colores, aromas, maridajes, momentos y compañía».
Esta filosofía transversal define su trabajo. La verdad es que pocos enólogos conectan de forma tan orgánica el paisaje con la botella. Para él, el jardín de la bodega Codorníu en el Penedés no es decoración: es una extensión del mismo pensamiento que aplica al cava. Observar cómo evoluciona una planta a lo largo del año le ayuda a entender cómo debe evolucionar un espumoso durante su crianza.
De Barcelona a Borgoña: la formación de un maestro
Nacido en Sant Cugat del Vallès, Colomer no procede de una familia vinculada al vino. Su padre tenía una empresa textil en Sabadell, heredada de su abuelo. Estudió Ingeniería Agrónoma en la Universidad Politécnica de Cataluña y completó su formación con el Diplôme National d’Oenologie en la Universidad de Borgoña, en Lyon. En aquella época, España no contaba con escuelas especializadas en enología.
«Tuve un maestro muy bueno, Juan José Castro, que era el enólogo de Codorníu», recuerda. Ese encuentro cambió su vida. Tras trabajar en Mont Ferrant desde 1996 y como director técnico en Heretat Mas Tinell en el Penedés, en 2008 se incorporó a Codorníu. Curiosamente, llegó para sustituir al mismo Juan José Castro que le había inspirado años atrás. «Fue como cerrar un ciclo muy bonito», dice.
Codorníu en el top 50 mundial y líder en cava ecológico
En marzo de 2026, Codorníu se situó en el puesto 39 del ranking The World’s Most Admired Wine Brands de Drinks International, consolidándose entre las 50 marcas de vino más admiradas del mundo. La bodega es actualmente el mayor productor mundial de cava ecológico, certificada como empresa B Corp, un reconocimiento que refleja su compromiso con la sostenibilidad y el territorio.
Fundada en 1551, Codorníu es la empresa familiar más antigua de España y una de las bodegas históricas del mundo. Durante la vendimia de 2025, la bodega aumentó la compra de uva en un 50%, reforzando su apuesta por los viticultores locales en un contexto marcado por la sequía. Produce alrededor de 30 millones de botellas al año desde sus 2.500 hectáreas de viñedo.
Mejor enólogo de espumosos
Bruno Colomer fue elegido Mejor Enólogo de Espumosos en los Premios Bacchus 2021, el concurso internacional más prestigioso del sector. Su trabajo en el Celler Jaume ha revolucionado la forma de entender el cava de alta gama.
100% cava ecológico
Codorníu es el mayor productor mundial de cava ecológico certificado. Todos sus cavas de Guarda Superior son 100% orgánicos desde la vendimia de 2025, cumpliendo con los estándares más exigentes de producción sostenible.
Parajes Calificados
Codorníu cuenta con tres de los 15 Parajes Calificados reconocidos en España: La Fideuera, El Tros Nou y La Pleta. Estos viñedos excepcionales producen los cavas de mayor prestigio de la bodega, con crianzas superiores a 90 meses.
Ars Collecta: la cúspide del cava español
La colección Ars Collecta, creada por Bruno Colomer en el Celler Jaume, representa la máxima expresión del cava. En noviembre de 2025, el Codorníu Ars Collecta 459 2010 fue elegido Mejor Espumoso del Año en la Guía 365 Vinos al Año de Vivir el Vino, con 98 puntos, convirtiéndose en el espumoso mejor valorado de España.
El Ars Collecta 459 debe su nombre al número total de cosechas realizadas por Codorníu a lo largo de su historia hasta esa añada. Con una producción limitada de 2.904 botellas y un precio de 175 euros, este cava es considerado por muchos la cúspide del espumoso español. Su coupage exclusivo procede de los tres Parajes Calificados de Codorníu: pinot noir, xarel·lo y chardonnay, con más de 90 meses de crianza en botella.
«Tiene una textura cremosa por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio, vitalidad y elegante complejidad», explica Colomer. La crítica internacional lo respalda: James Suckling le otorgó 95 puntos, Robert Parker 91, y la Guía Peñín 97 puntos.
Anna de Codorníu: el cava más vendido de España
Anna de Codorníu Icónica, la edición conmemorativa del 40 aniversario, fue seleccionada entre los diez mejores espumosos del concurso Effervescents du Monde 2025, siendo la única referencia española en el Top 10. Este cava nació en 1984 como homenaje a Anna Codorníu Rosell, la aristócrata que se casó con Miquel Raventós uniendo dos grandes familias vitivinícolas.
Con una cuota de mercado del 12%, Anna de Codorníu es el cava más vendido en España. «Es un cava refrescante y frutal, envejecido durante 15 meses, que ofrece una gran combinación de frutosidad y vivacidad, cremosidad y complejidad», describe Colomer. «Es un auténtico cava gourmet, bueno para acompañar un menú de principio a fin, desde salteados de verduras hasta mariscos, pasando por carnes a la brasa y postres».
El edificio modernista: una joya arquitectónica
El edificio de Codorníu fue declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional por el Rey Don Juan Carlos en 1976. Diseñado por el arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch en 1895, es considerado una de las obras maestras del Art Nouveau catalán, junto a las creaciones de Gaudí. Las cavas se extienden a lo largo de cinco plantas y 50 metros bajo tierra, manteniendo el cava de crianza a una temperatura constante.
Las cavas son tan extensas que los largos pasillos tienen nombres de calles —Buenos Aires, Montserrat, Tarragona, Barcelona— y hay un pequeño tren eléctrico para transportar a los visitantes. Bruno pasa muchas horas deambulando por estas galerías subterráneas, supervisando personalmente la evolución de las botellas que reposan en rima.
El equipo detrás del maestro
La asistente de confianza de Colomer es Laura Tragant, que creció en Barcelona y estudió Ingeniería Agrícola en la Universitat Politècnica de Catalunya y Enología en la Universitat Rovira i Virgili en Tarragona. Juntos lideran un equipo de cuatro enólogos, además de un microbiólogo y varios químicos, que trabajan en el Celler Jaume.
«Nuestra capacidad para vinificar uvas de muchos orígenes diferentes por separado, trabajar con volúmenes tan grandes de fruta, el uso controlado de la fermentación maloláctica según los estilos de vino, y la definición precisa de estilos para las diferentes etiquetas» son algunos de los logros de los que Colomer está especialmente orgulloso. «Y, finalmente, poder hacer cavas cuya juventud se mantenga en el tiempo».
El contexto del cava en 2025: premiumización y sostenibilidad
En 2025, los cavas de Paraje Calificado registraron un aumento del 82,35%, mientras que la categoría Gran Reserva creció un 6%. Este dato refleja la estrategia de premiumización del sector, que busca posicionar el cava como un espumoso de alta gama comparable al champagne francés.
El precio medio por botella de cava en 2025 se situó en torno a los 11 euros, en un contexto en el que los productores han repercutido los mayores costes derivados de la sequía y la transición ecológica. Desde la vendimia 2025, todos los Cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado) deben ser 100% ecológicos, según la normativa del Consejo Regulador.
«Todos nuestros vinos serán orgánicos», confirma Bruno. «No teníamos suficiente tierra antes. Estamos perfeccionando el arte del cava. Es la continuación de una larga tradición de creatividad y excelencia durante dieciocho generaciones».
El cava como filosofía de vida
«El cava es la única bebida que cuando la descorchas hace sonreír a la gente», dice Colomer con convicción. «Cualquier momento es perfecto para celebrar. Mis combinaciones favoritas son simples: con sardinas o una ensalada verde». Esta simplicidad contrasta con la complejidad técnica de su trabajo, pero resume su filosofía: el lujo auténtico no necesita ostentación.
Codorníu cuenta con más de 3.000 hectáreas de viñedo en propiedad en tres subregiones diferentes de la DO Cava: Costers del Segre, Conca de Barberà y Penedès. «Esto es increíble porque significa que podemos crear cavas con diferentes estilos de tres terroirs y tres zonas. Tres es un número mágico para nosotros», explica.
Entre los cavas que ostentan la rara calificación de Paraje Calificado, tres son de Codorníu: El Tros Nou elaborado con uvas pinot noir, La Pleta elaborado con chardonnay, y La Fideuera, elaborado con xarel·lo. Con las nuevas aprobaciones de marzo de 2026, el catálogo de Parajes Calificados alcanza un total de 15 cavas en España, de los cuales Codorníu mantiene tres referencias con crianzas superiores a 90 meses.
Innovación sin perder la esencia
«No me gustan los sulfitos pero los necesitamos. Estamos trabajando en hacer un cava sin ellos», revela Colomer. «Ya hacemos una expresión sin alcohol. Hablando de Codorníu hablas de tradición e innovación. Creo que estamos haciendo el mejor cava de la historia del cava. Pero para perfeccionar nuestras cuentas y nuestro perlado, ¡todos los días volvemos a la pizarra!».
Esa pizarra —su escritorio blanco gigante— es el símbolo perfecto de su método. Cada día empieza de cero, con la humildad de quien sabe que siempre se puede mejorar. «No podría funcionar sin él», confiesa. «Después de pasar años trabajando con uvas y vides, todavía no puedo dibujar una correctamente. Mis viñas y montañas también están bastante mal. Me río cuando la gente me llama artista».
Pero artista lo es. Un artista que trabaja con burbujas, tiempo y paciencia. Un maestro que ha convertido el cava en una expresión de excelencia comparable a los champagnes más exclusivos del mercado, demostrando que España tiene su propia voz en el mundo de los espumosos de lujo.
Visitar Codorníu es sumergirse en más de 470 años de historia viva. La bodega ofrece diversas experiencias enoturísticas, desde el Discovery Tour hasta catas exclusivas de la colección Ars Collecta en el restaurante La Torre. Más información en la web oficial de Codorníu.
Preguntas frecuentes sobre Bruno Colomer y Codorníu
¿Quién es Bruno Colomer y por qué es importante en el mundo del cava?
Bruno Colomer es el director técnico de Codorníu desde 2008 y fue elegido Mejor Enólogo de Espumosos en los Premios Bacchus 2021. Es el creador de la prestigiosa colección Ars Collecta y responsable de posicionar a Codorníu entre las 50 marcas de vino más admiradas del mundo según Drinks International.
¿Qué es el Celler Jaume y qué papel juega en la producción de Codorníu?
El Celler Jaume es el Centro de Innovación, Investigación y Experimentación Enológica de Codorníu, ubicado dentro de las cavas históricas de Sant Sadurní d’Anoia. Es una microbodega donde se elaboran artesanalmente todos los cavas de la colección Ars Collecta, los de mayor prestigio de la casa.
¿Cuál es el cava más caro de Codorníu y cuánto cuesta?
El Codorníu Ars Collecta 459 es el cava más valioso de la bodega, con un precio de 175 euros la botella. Su producción es muy limitada (2.904 botellas) y fue elegido Mejor Espumoso del Año en España en 2026 con 98 puntos. Procede de tres Parajes Calificados y tiene más de 90 meses de crianza.
¿Qué significa que un cava sea de Paraje Calificado?
Paraje Calificado es la categoría más exigente de la DO Cava. Requiere viñedos de más de 10 años, vendimia manual, crianza mínima de 36 meses, vinificación en la propia finca y producción 100% ecológica desde 2025. Solo existen 15 cavas con esta distinción en toda España, de los cuales tres pertenecen a Codorníu.
¿Por qué Codorníu es considerada la bodega más antigua de España?
Codorníu fue fundada en 1551, lo que la convierte en la empresa familiar más antigua de España y una de las bodegas históricas del mundo. En 1872, Josep Raventós elaboró el primer cava de España aplicando el método tradicional a las variedades autóctonas del Penedès: macabeo, xarel·lo y parellada.
¿Todos los cavas de Codorníu son ecológicos?
Codorníu es el mayor productor mundial de cava ecológico. Desde la vendimia de 2025, todos sus cavas de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado) son 100% ecológicos según la normativa de la DO Cava. La bodega está certificada como empresa B Corp por su compromiso con la sostenibilidad.
¿Cuál es el cava más vendido de España?
Anna de Codorníu es el cava más vendido en España, con una cuota de mercado del 12%. Nació en 1984 como homenaje a Anna Codorníu Rosell y en 2025 su edición Icónica fue seleccionada entre los diez mejores espumosos del concurso Effervescents du Monde, siendo la única referencia española en el Top 10.
