Conozca al Chef Mattia Agazzi de Gucci Osteria

Conozca a Mattia Agazzi, el joven y ambicioso jefe de cocina de Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills que está cocinando una tormenta en el mundo culinario. Y tanto, de manera impresionante, ha ganado su primera estrella Michelin con un enfoque que combina la feria italiana, la creatividad y los mejores ingredientes de temporada. Agazzi nos cuenta más sobre su herencia, sus inspiraciones y su enfoque de los platos con estrellas Michelin.

¿Cómo entraste en la industria?

Me ha interesado la cocina desde que era un niño. Después de la escuela, comencé a trabajar en Da Vittorio, de tres estrellas Michelin, con el chef Enrico Cerea. Cuatro años después, viajé por todo el mundo para adquirir más experiencia. Entre los lugares en los que he trabajado, recuerdo especialmente el restaurante de Joël Robuchon en Londres y el St. Hubertus en los Dolomitas. Aunque por un tiempo más corto, también tuve experiencias muy formativas con Romain Meder en París en Alain Ducasse au Plaza Athenée, y en Yellow, un restaurante vegano en Sydney, donde conocí un mundo completamente nuevo de creatividad con vegetales que incluyen fermentación. Eventualmente, regresé a Italia, pero estaba a punto de partir nuevamente para otra experiencia cuando recibí un correo electrónico de Osteria Francescana, donde había enviado mi currículum meses antes. No lo pensé dos veces: al día siguiente, conducía directo a Módena. Después de un período en Osteria Francescana, Massimo Bottura me ofreció el papel de sous chef de Karime Lopez en Gucci Osteria Florence. Cuando el nuevo restaurante aquí en Beverly Hills comenzó a tomar forma, me propusieron esta increíble oportunidad.

¿Quién o qué es tu mayor inspiración como chef?

Crecí en un entorno donde la comida siempre ha sido una parte importante de mi vida y donde el tiempo en familia también significaba tiempo alrededor de la mesa. Una familia humilde, pero podría decir que sentí fuertemente el ejemplo de mis padres, quienes siempre han trabajado duro todo el día. En cuanto a mi estilo de cocina, trato de desarrollar mis ideas de manera personal, dejando que las experiencias cotidianas y los viajes me influyan.

¿Cómo resumirías el aspecto, la sensación y el sabor de Gucci Osteria?

El ambiente en Gucci Osteria Beverly Hills es íntimo y acogedor. Queremos que los huéspedes se sientan relajados en la terraza del último piso del edificio Gucci con vista a Rodeo Drive. En cuanto al sabor, se trata de experimentar nuestra cocina italiana enmarcada en el increíble entorno californiano. En relación al sabor de Gucci Osteria, diría que sabe a comida italiana, sin ser del todo tradicional. El hecho de que, lamentablemente, no tengamos acceso a todos los productos que estamos acostumbrados a tener en una cocina italiana, nos ha hecho fortalecer y desarrollar nuestro estilo de cocina. Encontramos maneras de crear platos que presenten una cierta nostalgia por las recetas italianas convencionales mientras utilizamos los mejores ingredientes de California. Nuestra Uni Carbonara es un gran ejemplo donde reinterpretamos la carbonara tradicional, utilizando los mejores mariscos frescos de la zona.

¿Cómo abordas un menú y platos?

Utilizamos los mejores productos estadounidenses e italianos obtenidos de los mercados locales, que entrelazamos de manera lúdica a través de nuestras propias historias y sueños. También es el resultado de un excelente e inspirador trabajo en equipo. Es muy importante para nosotros transmitir nuestras emociones con un toque lúdico. El elemento divertido del proceso a veces puede ser todo un desafío, pero, una vez logrado con éxito, puede resultar en la mayor satisfacción. Con solo una pizca de imaginación, podemos viajar a cualquier parte del mundo a través de la comida.

¿Cuáles son los platos de autor allí?

imprescindible es ‘Risotto camuflado como pizza’, uno de los más divertidos con una curiosa historia detrás. Con este plato, reunimos dos sabores italianos muy reconocibles: la pizza y el risotto. Lo nombré así porque sabe más a pizza que a la pizza misma y porque es una referencia a Massimo Bottura, quien bromeó conmigo: “Vamos, Mattia, prepárate, ¡rápido! – ¡Nos vamos a Beverly Hills a abrir una pizzería!”. Obviamente, manteniéndome en la oscuridad, ¡era cualquier cosa menos una pizzería! Resultó ser Gucci Osteria que íbamos a abrir. Otro a mencionar es definitivamente ‘Viniendo de las colinas’ «Me encanta escalar rocas», trucha blanca local, avellanas y setas. En Beverly Hills, el pescado es simplemente increíble: la calidad, la variedad… a esta receta le he puesto un toque asiático. Además, como ya revela el título, habla inherentemente de mi estilo y mis pasiones.

¿Cuáles son tus platos favoritos en el menú actualmente?

¡Diría que SoCal Spaghetto Splashworks es sin duda uno de mis favoritos! El plato me recuerda a mi primera experiencia en un restaurante con estrella Michelin con mis padres en Gualtiero Marchesi’s, donde realmente mostraron el marisco local de una manera espectacular.

¿Qué se viene para el 2022?

El año pasado fue increíble: después de la reapertura, obtuvimos nuestra estrella Michelin, gracias al increíble equipo que hemos construido. Para 2022 queremos, por supuesto, seguir con el buen trabajo y seguir preparando nuevos platos. ¡Mi mente y mi corazón están en un estado creativo continuo!

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