Polugar Vodka, un ejemplo del estilo antiguo de elaboración de vodka

El padre del vodka ha renacido y un graduado de la escuela secundaria católica John F. Kennedy en Seattle, estado de Washington, está detrás del renacimiento.

polugar era el vodka original. Se ha revivido y ahora está disponible a través de «Rodionov and Sons», una destilería familiar privada en Polonia, cerca de la frontera con Rusia.

El vodka no se convirtió en vodka, “pequeña agua” hasta 1867”, dice el historiador del vodka, Boris Rodionov, quien dirige la destilería con sus hijos Alexey e Ilya. “Ahí es cuando los franceses inventaron las torres de rectificación. Y la tecnología para hacer vodka moderno. Anteriormente, los rusos hacían y bebían vino de pan.

“ Pedro el Grande, los zares y la zarina habrían bebido polugar. No vodka. El polugar es un auténtico vino de pan elaborado con grano y destilado en alambiques de cobre. Mi padre reconstruyó los umbrales yo mismo, usando dibujos que encontró durante su investigación”.

La primera referencia escrita de alcohol destilado o «vino caliente» se produjo en 1515 en una carta escrita por un monje, Losif de Voltsk. El vodka se usó sin éxito como antiséptico en el rey ruso Vassily 111, el padre de Iván el Terrible. En 1895 se introdujo un monopolio estatal, se destruyeron los alambiques y destilerías de cobre y se prohibió la producción de Polugar. A partir de entonces, se utilizó alcohol etílico rectificado para hacer vodka.

La legislación rusa actual todavía prohíbe la destilación tradicional de granos en Rusia. Solo se puede hacer alcohol etílico ultrapuro al 96% para vodka a partir de cereales. Es por eso que “Rodionov and Sons” produce su polugar en la Unión Europea en Polonia, donde se ha restaurado una antigua destilería en Lodz. Los Rodionov vivían en Kaliningrado y sus amigos polacos sugirieron el sitio.

Dice Alexey: “Nuestro Polugar replica el sabor de la bebida del siglo XVIII cuando, en lugar de un largo proceso de envejecimiento en barricas de roble, los ricos nobles y terratenientes de Rusia usaban técnicas de limpieza más progresivas con clara de huevo natural que preservaba cuidadosamente el sabor de las materias primas.» Alexey estudió Economía en Seattle, París y Bruselas.

Bartenders y mixólogos de renombre como Simon Caporale. Salvatore Calabrese, Mariam Beke y Leonardo Leucci en el «Proyecto Jerry Thomas» en Roma han descubierto «Polugar»;

“Polugar significa medio quemado en ruso. Antes de que se inventaran los medidores de alcohol, la fuerza de una bebida alcohólica se probaba quemando el líquido de dos porciones hasta que solo quede una porción. Cuando la bebida estaba medio quemada, se llamaba “Polugar”.

Científico jubilado, académico y ex director de una empresa de ingeniería técnica, Rodionov padre encontró su receta en un libro del siglo XVIII, al mismo tiempo que descubrió 300 tipos diferentes de vino de pan con 150 sabores diferentes, incluido el vino de pan de los guardias nocturnos (un una especie de Four Loko temprano) y un vino de pan para enamorados.

“Quería desesperadamente probar las bebidas que bebían nuestros antepasados ​​y de las que se vieron privadas todas las generaciones futuras. Fueron necesarios varios años para recuperar las fórmulas y técnicas utilizadas por los viejos maestros. Pero los resultados superaron todas las expectativas. El vodka se convirtió en la única bebida predominante en Rusia debido a la decisión de las autoridades”.

Rodionov ve el vodka como un espíritu moderno, libre de impurezas: “Según la legislación rusa y europea, la palabra ‘vodka’ se considera una bebida hecha de alcohol etílico (destilado-rectificado no menos del 96%) diluido con agua y tiene un mínimo impurezas Si hay más impurezas de las que permiten las normas legales, entonces no es vodka”.

Los Rodionov comparan su producción con la del whisky, sustituyendo únicamente la conservación con clara de huevo por el envejecimiento en roble. Con centeno y agua, se destila tres veces en alambiques de cobre reconstruidos a partir de dibujos del siglo XVIII y se trata con carbón de abedul y clara de huevo, un método utilizado originalmente por los ricos nobles y terratenientes que destilaban vino de pan entre los siglos XVII y XIX.

“Esperamos continuar con la tradición de nuestros antepasados”, dice Alexey. “El significado de pan vino o Polugar no existe en la documentación estándar en Rusia. Lo que significa que no podemos obtener una licencia de producción. Sin embargo, no existe una prohibición de consumo, y Polugar llega a Rusia desde Polonia como una bebida importada”.

“Polugar, sin duda, es la bebida nacional de Rusia”, insiste Alexey. “¡Mi padre siempre ha ofendido que mi país se asocie con una bebida tan primitiva como el vodka! Polugar es lo suficientemente bueno para representar a mi país y unirse a las filas del whisky y el brandy de buena calidad”.

Por su gama Conocedores. Los Rodionov, solo destilamos un tipo de cereal. En su gama «Mixología y Gastronomía», añadimos los ingredientes naturales mencionados en el nombre y los etiquetamos directamente en el alambique durante la tercera destilación. Ambas gamas están embotelladas en las mejores botellas de vidrio, una copia reconstruida de la botella personal de la reina Isabel, la hija mayor del zar Pedro el Grande y la emperatriz entre 1741 y 1745. La botella, fechada en 1745, se encuentra en el Museo Nacional Ruso.

En la antigua Rusia, las comidas tenían al menos siete u ocho platos, y cada plato se acompañaba con un vino de pan diferente. El cerdo se servía con una copa pequeña de vino de pan con ajo, arenque con vino de pan de alcaravea, albóndigas con un vino de pan herbáceo a base de eneldo.

Habiendo sido olvidado durante cinco generaciones. El vino de pan Polugar ahora está disponible en alta calidad, 38,5% de malta única, centeno clásico, cebada, trigo, trigo sarraceno, ajo y pimienta, alcaravea, miel y pimienta de Jamaica, cereza y rábano picante.

Continúa Alexey: “Estábamos preocupados por la calidad y el riesgo para la salud que implican muchos vodkas rusos. Mucho estaba contaminado. Entonces, acabamos de hacer el nuestro. Los destilados de cereales son una parte importante de la historia rusa y han sido olvidados inmerecidamente. Al principio se reían de nosotros y ahora hacemos 100.000 botellas al año. ¡Y la bebida más antigua de los rusos es una de las más recientes de Estados Unidos!”.